Vol. 26 Núm. 2 (2024)

Editorial

Editorial

Everton Luiz Simon, José Antonio Moraes do Nascimento

1-4
- PDF (Portugués)
DOI: https://doi.org/10.17058/agora.v26i2.20151

Artigos

Trayectoria del Encuentro Brasileño de Investigación científica en Gastronomía – ENPEGASTRO

Kennedy Ramires Mangerot Ribeiro, Cláudia Mesquita Pinto Soares, Rafael Cunha Ferro, Paulo henrique Machado Souza

05-24
- PDF (Portugués)
DOI: https://doi.org/10.17058/agora.v26i2.20127
Gastronomía y Gastronomías: movimientos académico-científicos

Everton Luiz Simon, Rafael Cunha Ferro, Cláudia Mesquisa Pinto Soares, Kennedy Ramires Mangerot Ribeiro, Paulo Henrique Machado Souza

25-45
- PDF (Portugués)
DOI: https://doi.org/10.17058/agora.v26i2.20126

Tema Livre

El papel de las mujeres en la gestión de pequeñas propiedades familiares en zonas semiáridas

Ana Cristina Oliveira de Almeida, Romário Nunes da Silva, Horasa Maria Lima de Andrade, Luciano Pires de Andrade

46-68
- PDF (Portugués)
DOI: https://doi.org/10.17058/agora.v26i2.19485
Aceptable del uso de almidón de Araruta (Maranta Arundinacea) en la producción de pan e intención de compra de panes de cáscara dura

Cynara Carvalho Sousa, Alessandra Pinheiro de Goès Carneiro, Eveline de Alencar Costa, Uiara Maria Oliveira Martins

69-97
- PDF (Portugués)
DOI: https://doi.org/10.17058/agora.v26i2.19541
La pastelería tradicional de las baianas de acarajé y los rediseños de los dulces de tablero

Matheus Magalhães Costa, Fernando Santa Clara Viana Junior, Victor Sampaio Daltro Costa

98-121
- PDF (Portugués)
DOI: https://doi.org/10.17058/agora.v26i2.19590
Propuesta de Patrimonio Alimentario en el Mercado São Sebastião, en Fortaleza (CE): registrar para no desaparecer

Ana Paola Vasconcelos Campelo, Adriana Camurça Pontes Siqueira

122-148
- PDF (Portugués)
DOI: https://doi.org/10.17058/agora.v26i2.19600
Huertos urbanos y restaurantes: análisis del proyecto Horta do Chef en Curitiba y sus conexiones con la gastronomia

Ricardo de Amorim Cini, Juliana Hrycyna

149-169
- PDF (Portugués)
DOI: https://doi.org/10.17058/agora.v26i2.19610
Derecho a la ciudad y la función de las plazas públicas en la periferia urbana: un estudio de caso en la ciudad de Santa Cruz do Sul-RS-Brazil

Tawnni Boiani Hirsch, Rogério Leandro Lima da Silveira

170-194
- PDF (Portugués)
DOI: https://doi.org/10.17058/agora.v26i2.19635
Las percepciones de los actores sociales de la economía solidaria en la formación del circuito económico

Silvio Cezar Arend, Alonso Nunes Coelho, Cidonea Machado Deponti

195-210
- PDF (Portugués)
DOI: https://doi.org/10.17058/agora.v26i2.19694
Leyendo cocina asiática: carne de rana mugidora (Aquarana catesbeiana) enriqueciendo el sabor y valor nutricional

José Teixeira de Seixas Filho, Laura Kiyoko Ide

211-229
- PDF (Portugués)
DOI: https://doi.org/10.17058/agora.v26i2.20087

Vol. 26 Núm. 2 (2024)

Editorial

Editorial

Artigos

Trayectoria del Encuentro Brasileño de Investigación científica en Gastronomía – ENPEGASTRO

Gastronomía y Gastronomías: movimientos académico-científicos

Tema Livre

El papel de las mujeres en la gestión de pequeñas propiedades familiares en zonas semiáridas

Aceptable del uso de almidón de Araruta (Maranta Arundinacea) en la producción de pan e intención de compra de panes de cáscara dura

La pastelería tradicional de las baianas de acarajé y los rediseños de los dulces de tablero

Propuesta de Patrimonio Alimentario en el Mercado São Sebastião, en Fortaleza (CE): registrar para no desaparecer

Huertos urbanos y restaurantes: análisis del proyecto Horta do Chef en Curitiba y sus conexiones con la gastronomia

Derecho a la ciudad y la función de las plazas públicas en la periferia urbana: un estudio de caso en la ciudad de Santa Cruz do Sul-RS-Brazil

Las percepciones de los actores sociales de la economía solidaria en la formación del circuito económico

Leyendo cocina asiática: carne de rana mugidora (Aquarana catesbeiana) enriqueciendo el sabor y valor nutricional

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