Panorama da cultura alimentar de comunidades quilombolas do Cerrado brasileiro

Autores

DOI:

https://doi.org/10.17058/agora.v27i2.20822

Palavras-chave:

cultura alimentar, quilombola, biodiversidade, Cerrado

Resumo

O ato de comer ultrapassa a função biológica, configurando-se também como um fenômeno cultural, simbólico e identitário. A partir desse conceito, este artigo tem como objetivo analisar e descrever a cultura alimentar de comunidades quilombolas situadas no bioma Cerrado. A pesquisa foi desenvolvida a partir de uma revisão narrativa, que buscou identificar e interpretar criticamente estudos acadêmicos sobre o tema. O levantamento bibliográfico contemplou publicações disponíveis em bases científicas nacionais entre janeiro e março de 2024, empregando descritores combinados relacionados à cultura alimentar, quilombola e Cerrado, tanto em português quanto em inglês. Essa abordagem permitiu reunir diferentes perspectivas teóricas e reconhecer tendências e lacunas na produção acadêmica voltada a esse campo. Os resultados indicam que essas comunidades, organizadas majoritariamente em torno da auto-subsistência, detêm amplo conhecimento sobre a natureza, expressando práticas alimentares fortemente vinculadas aos territórios, às histórias locais e à biodiversidade. Observou-se um conjunto restrito de estudos voltados especificamente para comunidades quilombolas do Cerrado, com  maior concentração de dados nos estados de Goiás, Mato Grosso, Tocantins e Minas Gerais. Além disso, identificou-se que fatores como a perda de território e a degradação ambiental têm influenciado negativamente a diversidade alimentar dessas populações. A cultura alimentar quilombola, portanto, representa não só um modo de vida, mas também um reflexo da sua resistência, que se manifesta na manutenção de saberes tradicionais e no uso sustentável de recursos naturais.

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Biografia do Autor

  • Vinícius Marques de Paula, Universidade Federal do Ceará

    Tecnólogo em Gastronomia pela PUC Goiás (2019) e bacharel em Arquitetura e Urbanismo pela Universidade Estadual de Goiás (2010). Especialista em Processos e Produtos Criativos pela Universidade Federal de Goiás (2018). Mestrando no Programa de Pós-graduação em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará, na linha de pesquisa em Gastronomia Social e Sustentabilidade. Na gastronomia, pesquisa sobre cultura da alimentação, comidas tradicionais e biodiversidade; atua como professor substituto no Instituto Federal de Goiás, no curso Técnico Integrado em Cozinha/Gastronomia (PROEJA) e nos cursos de capacitação do eixo de produção alimentícia do Colégio Tecnológico de Goiás Sebastião de Siqueira e do Programa Goiás Social. Recebeu o título Mérito Acadêmico "Summa Cum Laude" no curso de Gastronomia da PUC Goiás. 

  • Adriana Camurça Pontes Siqueira, Universidade Federal do Ceará

    Possui graduação em Nutrição pela Pontifícia Universidade Católica de Campinas (1992), mestrado em Ciência da Nutrição (1998) pela Faculdade de Engenharia de Alimentos FEA-UNICAMP e doutorado em Alimentos e Nutrição (2009) pela Faculdade de Engenharia de Alimentos FEA-UNICAMP. Atualmente faz Pós-doutorado no Food Research Center - FoRC da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP. É professora dos cursos de Bacharelado e Mestrado em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará - UFC. Coordenadora do Grupo de Estudo e Pesquisa em Gastronomia Brasileira e do Projeto de Extensão Educação Alimentar e Nutricional para Todos. Pesquisas em biodiversidade brasileira, cozinha brasileira, obesidade, vegetarianismo, planejamento e consumo alimentar, atitudes de consumidor, nutrição funcional e compostos bioativos, educação alimentar e nutricional, gastronomia e ciência e tecnologia de alimentos.

  • Raquel de Andrade Cardoso Santiago, Universidade Federal de Goiás

    Professora Associada (IV) da Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Goiás (FANUT/UFG), desenvolve suas atividades com temas relacionados a biodiversidade brasileira, mudanças climáticas, saúde humana. É membro do comitê gestor da Planetary Health Alliance (PHA), do Saúde Planetária Brasil (SPBr - IEA/USP), do Brasilfoods e do Latinfoods. Atualmente está como coordenadora do Hub Latinoamericano de Saúde Planetária (PHA) e do Centro de Ciências Culinárias (FANUT/UFG). Na América Latina atua como parte da equipe do Lancet Countdown for Climate Change Latin America e do Global Climate and Health Alliance. Graduada em Nutrição pela Universidade Federal de Goiás (1994) e em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi (2015), Mestre em Ciências dos Alimentos (1998) e Doutora em Saúde Pública (2002) ambos pela Universidade de São Paulo, fez seu Pós- Doutorado em Ciência dos Alimentos pela Universidade de Londrina. Sua experiência abrange as áreas de Dietética, Ciência Culinária, Ciência dos Alimentos, Saúde Planetária, Desenvolvimento de produtos, Biodiversidade Brasileira, Uso de subprodutos para Alimentação e Nutrição.

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Publicado

2026-04-22

Edição

v. 27 n. 2 (2025)

Seção

Dossiê - Alimentação, Cultura e Sociedade

Licença

Copyright (c) 2026 Vinícius Marques de Paula, Adriana Camurça Pontes Siqueira, Raquel de Andrade Cardoso Santiago

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Como Citar

Marques de Paula, V., Camurça Pontes Siqueira, A., & de Andrade Cardoso Santiago, R. (2026). Panorama da cultura alimentar de comunidades quilombolas do Cerrado brasileiro. Ágora, 27(2). https://doi.org/10.17058/agora.v27i2.20822