Panorama de la cultura alimentaria decomunidades quilombolas del Cerrado brasileño

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.17058/agora.v27i2.20822

Palabras clave:

cultura alimentaria , quilombolas , biodiversidad , Cerrado

Resumen

El acto de comer trasciende su función biológica, configurándose también como un fenómeno cultural, simbólico e identitario. A partir de este concepto, este artículo tiene como objetivo analizar y describir la cultura alimentaria de las comunidades quilombolas situadas en el bioma del Cerrado. La investigación se desarrolló mediante una revisión narrativa, orientada a identificar e interpretar críticamente los estudios académicos sobre el tema. El levantamiento bibliográfico incluyó publicaciones disponibles en bases científicas nacionales entre enero y marzo de 2024, empleando descriptores combinados relacionados con cultura alimentaria, quilombola y Cerrado, tanto en portugués como en inglés. Este enfoque permitió reunir diferentes perspectivas teóricas e identificar tendencias y vacíos en la producción académica relacionada con este campo. Los resultados indican que estas comunidades, organizadas principalmente en torno a la autosubsistencia, poseen un amplio conocimiento sobre la naturaleza, expresando prácticas alimentarias fuertemente vinculadas a los territorios, las historias locales y la biodiversidad. Se observó un conjunto limitado de estudios centrados específicamente en comunidades quilombolas del Cerrado, con mayor concentración de datos en los estados de Goiás, Mato Grosso, Tocantins y Minas Gerais. Además, se identificó que factores como la pérdida de territorio y la degradación ambiental han influido negativamente en la diversidad alimentaria de estas poblaciones. Por lo tanto, la cultura alimentaria quilombola representa no solo un modo de vida, sino también una forma de resistencia, expresada en la preservación de los saberes tradicionales y en el uso sostenible de los recursos naturales.

Descargas

Los datos de descarga aún no están disponibles.

Biografía del autor/a

  • Vinícius Marques de Paula, Universidade Federal do Ceará

    Tecnólogo em Gastronomia pela PUC Goiás (2019) e bacharel em Arquitetura e Urbanismo pela Universidade Estadual de Goiás (2010). Especialista em Processos e Produtos Criativos pela Universidade Federal de Goiás (2018). Mestrando no Programa de Pós-graduação em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará, na linha de pesquisa em Gastronomia Social e Sustentabilidade. Na gastronomia, pesquisa sobre cultura da alimentação, comidas tradicionais e biodiversidade; atua como professor substituto no Instituto Federal de Goiás, no curso Técnico Integrado em Cozinha/Gastronomia (PROEJA) e nos cursos de capacitação do eixo de produção alimentícia do Colégio Tecnológico de Goiás Sebastião de Siqueira e do Programa Goiás Social. Recebeu o título Mérito Acadêmico "Summa Cum Laude" no curso de Gastronomia da PUC Goiás. 

  • Adriana Camurça Pontes Siqueira, Universidade Federal do Ceará

    Possui graduação em Nutrição pela Pontifícia Universidade Católica de Campinas (1992), mestrado em Ciência da Nutrição (1998) pela Faculdade de Engenharia de Alimentos FEA-UNICAMP e doutorado em Alimentos e Nutrição (2009) pela Faculdade de Engenharia de Alimentos FEA-UNICAMP. Atualmente faz Pós-doutorado no Food Research Center - FoRC da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP. É professora dos cursos de Bacharelado e Mestrado em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará - UFC. Coordenadora do Grupo de Estudo e Pesquisa em Gastronomia Brasileira e do Projeto de Extensão Educação Alimentar e Nutricional para Todos. Pesquisas em biodiversidade brasileira, cozinha brasileira, obesidade, vegetarianismo, planejamento e consumo alimentar, atitudes de consumidor, nutrição funcional e compostos bioativos, educação alimentar e nutricional, gastronomia e ciência e tecnologia de alimentos.

  • Raquel de Andrade Cardoso Santiago, Universidade Federal de Goiás

    Professora Associada (IV) da Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Goiás (FANUT/UFG), desenvolve suas atividades com temas relacionados a biodiversidade brasileira, mudanças climáticas, saúde humana. É membro do comitê gestor da Planetary Health Alliance (PHA), do Saúde Planetária Brasil (SPBr - IEA/USP), do Brasilfoods e do Latinfoods. Atualmente está como coordenadora do Hub Latinoamericano de Saúde Planetária (PHA) e do Centro de Ciências Culinárias (FANUT/UFG). Na América Latina atua como parte da equipe do Lancet Countdown for Climate Change Latin America e do Global Climate and Health Alliance. Graduada em Nutrição pela Universidade Federal de Goiás (1994) e em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi (2015), Mestre em Ciências dos Alimentos (1998) e Doutora em Saúde Pública (2002) ambos pela Universidade de São Paulo, fez seu Pós- Doutorado em Ciência dos Alimentos pela Universidade de Londrina. Sua experiência abrange as áreas de Dietética, Ciência Culinária, Ciência dos Alimentos, Saúde Planetária, Desenvolvimento de produtos, Biodiversidade Brasileira, Uso de subprodutos para Alimentação e Nutrição.

Referencias

ALMEIDA, Maria Geralda de. Territórios de quilombolas: pelos vãos e serras dos Kalunga de Goiás - patrimônio e biodiversidade de sujeitos do Cerrado - DOI 10.5216/ag.v4i1.16682. Ateliê Geográfico, Goiânia, v. 4, n. 1, p. 36–63, 2010. DOI: 10.5216/ag.v4i1.16682. Disponível em: https://revistas.ufg.br/atelie/article/view/16682. Acesso em: 5 jul. 2025

ALMEIDA, Maria Geralda de. Comunidades tradicionais quilombolas do nordeste de Goiás: quintais como expressões territoriais. Confins - Revista Franco-Brasileira de Geografia, n. 29, p.1-17, dez. 2016. DOI: 10.4000/confins.11392. Disponível em: https://journals.openedition.org/confins/11392. Acesso em: 26 mar. 2024.

ALVARENGA, Rúbia Mara Ferreira de; SILVA, Angela Maria Caulyt Santos da. A preservação da cultura quilombola intra e intergeracional. Perspectivas em Diálogo: revista de educação e sociedade, [S.L.], v. 8, n. 17, p. 131-154, 30 jun. 2021. Universidade Federal de Mato Grosso do Sul. http://dx.doi.org/10.55028/pdres.v8i17.12782. Disponível em: https://periodicos.ufms.br/index.php/persdia/article/view/12782. Acesso em: 31 mar. 2025.

BARCELLOS, Gustavo. O banquete da psique. Petrópolis: Vozes, 2017.

BARROS, Flávio Bezerra. Cultivar, compartilhar e comer: fragmentos da cultura alimentar quilombola da Bocaina (Mato Grosso). Ethnoscientia - Brazilian Journal Of Ethnobiology And Ethnoecology, [S.L.], v. 5, n. 1, p. 1-8, dez. 2020. DOI: http://dx.doi.org/10.18542/ethnoscientia.v5i1.10313. Disponível em: https://periodicos.ufpa.br/index.php/ethnoscientia/article/view/10313 Acesso em: 30 mar. 2024.

BELTRAME, D. M. de O. .; OLIVEIRA, C. N. S. .; BORELLI, T. .; SANTIAGO, R. de A. C.; MONEGO, E. T.; ROSSO, V. V. de .; CORADIN, L. .; HUNTER, D. Diversifying institutional food procurement: opportunities and barriers for integrating biodiversity for food and nutrition in Brazil. Raízes: Revista de Ciências Sociais e Econômicas, [S. l.], v. 36, n. 2, p. 55–72, 2016. DOI: 10.37370/raizes.2016.v36.459. Disponível em: https://raizes.revistas.ufcg.edu.br/index.php/raizes/article/view/459. Acesso em: 1 abr. 2025.

BORGES, Thaís Cristina; SILVA, Priscila Olin; SANTIAGO, Raquel de Andrade Cardoso; MONEGO, Estelamaris Tronco. Food consumption and use of Cerrado fruits in quilombola communities in Goiás. Segurança Alimentar e Nutricional, Campinas, SP, v. 28, n. 00, p. e021022, 2021. DOI: 10.20396/san.v28i00.8657920. Disponível em: https://periodicos.sbu.unicamp.br/ojs/index.php/san/article/view/8657920. Acesso em: 27 mar. 2024.

BRASIL. Decreto nº 4.887, de 20 de novembro de 2003. Regulamenta o procedimento para identificação, reconhecimento, delimitação, demarcação e titulação de terras ocupadas por remanescentes das comunidades dos quilombos de que trata o art. 68 do Ato das Disposições Constitucionais Transitórias. Brasília, DF: Presidência da República, 21 nov. 2003. Disponível em: https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/decreto/2003/d4887.htm. Acesso em: 24 mar. 2024.

BRASIL. Decreto nº 6040, de 07 de fevereiro de 2007. Institui a Política Nacional de Desenvolvimento Sustentável dos Povos e Comunidades Tradicionais. Brasília, DF: Presidência da República, 07 fev. 2007. Disponível em: https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2007-2010/2007/decreto/d6040.htm. Acesso em: 24 mar. 2024.

BRASIL. Portaria Interministerial MDA/MDS/MMA nº 239, de 21 de julho de 2009. Estabelece orientações para a implementação do Plano Nacional de Promoção das Cadeias de Produtos da Sociobiodiversidade. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 22 jul. 2009. Disponível em: https://www.gov.br/mma/pt-br/assuntos/bioeconomia/acervo-historico/plano-nacional- para-a-promocao-dos-produtos-da-sociobiodiversidade-pnbsb/pct-portaria-interministerial-mda-mds-e-mma-no-239-de-21-de-julho-de-2009.pdf

. Acesso em: 04 nov. 2025

BRASIL. Decreto nº 7.794, de 20 de agosto de 2012. Institui a Política Nacional de Agroecologia e Produção Orgânica – PNAPO. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 21 ago. 2012. Disponível em: https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2011-2014/2012/decreto/d7794.htm

. Acesso em: 05 nov. 2025.

BRASIL. Fundo Nacional de Desenvolvimento da Educação (FNDE). Resolução CD/FNDE n.º 06, de 8 de maio de 2020. Dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE). Diário Oficial da União, Brasília, DF, 12 maio 2020, Seção 1, p. 38. Disponível em: https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/resolucao-n-6-de-8-de-maio-de-2020-256309972

. Acesso em: 04 nov. 2025

BRASIL. Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento. Portaria Interministerial MAPA/MMA nº 10, de 21 de julho de 2021. Institui lista de espécies nativas da sociobiodiversidade de valor alimentício, para fins de comercialização in natura ou de seus produtos derivados. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 22 jul. 2021. Disponível em: https://www.in.gov.br/en/web/dou/-/portaria-interministerial-mapa/mma-n-10-de-21-de-julho-de-2021-333502918. Acesso em 30 mar. 2024

BRASIL. Decreto nº 11.447, de 21 de março de 2023. Institui o Programa Aquilomba Brasil e seu Comitê Gestor. Diário Oficial da União, Brasília, DF, 22 mar. 2023. Disponível em: https://www.planalto.gov.br/ccivil_03/_ato2023-2026/2023/decreto/d11447.htm

. Acesso em: 04 nov. 2025.

CAMPELO, Ana Paola Vasconcelos; SIQUEIRA, Adriana Camurça Pontes. Proposta de Patrimônio Alimentar no Mercado São Sebastião, em Fortaleza (CE): registrar para não desaparecer. Ágora, [S.L.], v. 26, n. 2, p. 122-148, 17 jan. 2025. Disponível em: https://seer.unisc.br/index.php/agora/article/view/19600. Acesso em: 10 nov. 2025.

CAMPOS, Raquel Pires et al. Sociobiodiversity Products: potential of sustainable agroextractivism in Mato Grosso do Sul. Ambiente & Sociedade, [S.L.], v. 26, p. 1-19, 24 nov. 2023. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/1809-4422asoc0084r3vu2023l3oa. Disponível em: https://www.scielo.br/j/asoc/a/KtNx6wMcvSzwZPp669FRfrv/?lang=en#. Acesso em: 26 mar. 2024.

CONTRERAS, Jesús; GRACIA, Mabel. Alimentação, sociedade e cultura. Rio de Janeiro: Fiocruz, 2011.

CORDEIRO, Alexander Magno; OLIVEIRA, Glória Maria de; RENTERÍA, Juan Miguel; GUIMARÃES, Carlos Alberto. Revisão sistemática: uma revisão narrativa. Revista do Colégio Brasileiro de Cirurgiões, [S.L.], v. 34, n. 6, p. 428-431, dez. 2007. Disponível em: https://www.scielo.br/j/rcbc/a/CC6NRNtP3dKLgLPwcgmV6Gf/?lang=pt&utm_source=chatgpt.com. Acesso em: 04 nov. 2025.

FERREIRA, Adegmar José; FRANCO, Rodolfo Nunes. Arranjos produtivos locais e propriedade intelectual: a possibilidade do uso da denominação de origem para o reconhecimento do gado curraleiro Kalunga. In: ALMEIDA, Maria Geralda (org.). O território e a comunidade Kalunga: quilombolas em diversos olhares. Goiânia: Gráfica UFG, 2015. p. 253-278.

GOMES, Flávia Mara Henriques. (R)existências no cerrado: cultura alimentar de comunidades quilombolas do goiás. In: VIII Simpósio Internacional de Geografia Agrária e IX Simpósio Nacional de Geografia Agrária, 2017, Curitiba. Anais do SINGA, 2017. p. 1-20. Disponível em: https://singa2017.wordpress.com/wp-content/uploads/2017/12/gt02_1506896615_arquivo_flaviagomes_gt02_rexistenciasnocerradoculturaalimentardecomunidadesquilombolasdogoias.pdf . Acesso em: 07 jul. 2024.

IBGE - INSTITUTO BRASILEIRO DE GEOGRAFIA E ESTATÍSTICA. Censo Demográfico 2022: Quilombolas: primeiros resultados do universo: segunda apuração. Rio de Janeiro, IBGE, 2023. 136pp.

IBGE; EMBRAPA – Solos. Mapa temático – Biomas do Brasil. Rio de Janeiro: IBGE, 2004. Escala 1:5.000.000. Disponível em: https://visualizador.inde.gov.br/. Acesso em: 2 jun. 2025.

JAQUES, Max. Comida no cotidiano. São Paulo: Contexto, 2021. 1ª ed.

MACIEL, Maria Eunice. Uma cozinha à brasileira. Estudos Históricos, Rio de Janeiro, n. 33, p. 25-39, jun. 2004. Disponível em: https://periodicos.fgv.br/reh/article/view/2217 Acesso em: 30 mar. 2024.

MACIEL, Thayres; SOUSA, Magno de; LIMA, Anna Érika. Comunidades Tradicionais: saberes e sabores dos indígenas de Aratuba aos quilombolas de Baturité - CE. Conexões - Ciência e Tecnologia, [S. l.], v. 10, n. 3, p. 63–70, 2016. DOI: 10.21439/conexoes.v10i3.869. Disponível em: https://conexoes.ifce.edu.br/index.php/conexoes/article/view/869. Acesso em: 26 mar. 2024.

MONEGO, Estelamaris Tronco; SANTIAGO, Raquel de Andrade Cardoso; MARTINS, Selena Carvalho; ROSA, Lucilene dos Santos. Cozinha Quilombola: Sabor e Resistência. Goiânia: Cyr Gráfica, 2019.

MONTANARI, Massimo. Comida como cultura. São Paulo: Editora SENAC São Paulo, 2008.

NASCIMENTO, Monique Teresa Amoras do; CASTRO, Nádile Juliane Costa de. Cultura alimentar da comunidade quilombola de Itacuruçá como ato de resistência. Aceno - Revista de Antropologia do Centro-Oeste, Cuiabá, v. 9, n. 21, p. 321-334, 31 dez. 2022. DOI://dx.doi.org/10.48074/aceno.v9i21.14552. Disponível em: https://periodicoscientificos.ufmt.br/ojs/index.php/aceno/article/view/14552 . Acesso em: 23 mar. 2024

PINTO, L. C. L. et al. Traditional knowledge and uses of the Caryocar brasiliense Cambess. (Pequi) by “quilombolas” of Minas Gerais, Brazil: subsidies for sustainable management. Brazilian Journal Of Biology, [S.L.], v. 76, n. 2, p. 511-519, 5 abr. 2016. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/1519-6984.22914. Disponível em: https://www.scielo.br/j/bjb/a/Y5VMnVX4vQZFgHb68ypQZ9m/?lang=en#. Acesso em: 26 mar. 2024.

ROTHER, Edna Terezinha. Revisão sistemática X revisão narrativa. Acta Paulista de Enfermagem, [S.L.], v. 20, n. 2, p. 5-6, jun. 2007. Disponível em: https://www.scielo.br/j/ape/a/z7zZ4Z4GwYV6FR7S9FHTByr/?lang=pt. Acesso em: 04 nov. 2025.

SANTOS, Alexandra. O sabor da história: práticas alimentares e identidade quilombola.. Revista Intratextos, [S.L.], v. 3, n. 1, p. 54-71, 2012. Universidade de Estado do Rio de Janeiro. http://dx.doi.org/10.12957/intratextos.2012.3134. Disponível em: https://www.e-publicacoes.uerj.br/index.php/intratextos/article/view/3134. Acesso em: 31 mar. 2025.

SANTOS, Thais Aparecida Coelho dos; BARROS, Flávio Bezerra. Each person has a science of planting: plants cultivated by quilombola communities of Bocaina, Mato Grosso state, Brazil. Hoehnea, [S.L.], v. 44, n. 2, p. 211-235, abr. 2017. DOI: http://dx.doi.org/10.1590/2236-8906-37/2016. Disponível em: https://www.scielo.br/j/hoehnea/a/Qb7sQKL4xzNkNN5RHcYBpdG/?lang=en. Acesso em: 28 mar. 2025.

SEGURA, Juana Camacho. Yolanda Mora: pionera de la antropología de la alimentación en Colombia. In: JARAMILLO, Yolanda Mora de. Alimentación y cultura en el Amazonas. Bogotá: Ministerio de Cultura, 2012. p. 232.

SOUZA, Lucas Barbosa e; CHAVEIRO, Eguimar Felício. Território, ambiente e modos de vida: conflitos entre o agronegócio e a comunidade quilombola de Morro de São João, Tocantins. Sociedade & Natureza, [S.L.], v. 31, n. 1, p. 1-26, 17 abr. 2019. EDUFU - Editora da Universidade Federal de Uberlândia. DOI: http://dx.doi.org/10.14393/sn-v31n1-2019-42482. Disponível em: https://www.scielo.br/j/sn/a/QF4CmkFCBTkYRGNK6J4Vwbw/?lang=pt. Acesso em: 31 mar. 2025.

SOUZA, Caroline Ramos da Silva; MONEGO, Estelamaris Tronco; SANTIAGO, Raquel de Andrade Cardoso. Conhecimentos tradicionais quilombolas, uso e caracterização da biodiversidade do cerrado goiano. Brazilian Journal Of Development, [S.L.], v. 6, n. 6, p. 35586-35597, 2020. Brazilian Journal of Development. DOI: http://dx.doi.org/10.34117/bjdv6n6-192. Disponível em: https://ojs.brazilianjournals.com.br/ojs/index.php/BRJD/article/view/11342/9471. Acesso em: 30 mar. 2024.

Descargas

Publicado

2026-04-22

Número

Vol. 27 Núm. 2 (2025)

Sección

Dossiê - Alimentação, Cultura e Sociedade

Licencia

Derechos de autor 2026 Vinícius Marques de Paula, Adriana Camurça Pontes Siqueira, Raquel de Andrade Cardoso Santiago

Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.

A submissão de originais para este periódico implica na transferência, pelos autores, dos direitos de publicação impressa e digital. Os direitos autorais para os artigos publicados são do autor, com direitos do periódico sobre a primeira publicação. Os autores somente poderão utilizar os mesmos resultados em outras publicações indicando claramente este periódico como o meio da publicação original. Em virtude de sermos um periódico de acesso aberto, permite-se o uso gratuito dos artigos em aplicações educacionais e científicas desde que citada a fonte conforme a licença CC-BY da Creative Commons.

Licença Creative Commons Creative Commons Atribuição 4.0 Internacional.

Cómo citar

Marques de Paula, V., Camurça Pontes Siqueira, A., & de Andrade Cardoso Santiago, R. (2026). Panorama de la cultura alimentaria decomunidades quilombolas del Cerrado brasileño. Ágora, 27(2). https://doi.org/10.17058/agora.v27i2.20822