Overview of the food culture of quilombola communities in the Brazilian Cerrado

Authors

DOI:

https://doi.org/10.17058/agora.v27i2.20822

Keywords:

food culture, Quilombola Communities, biodiversity, Cerrado

Abstract

The act of eating goes beyond biological function, also constituting a cultural, symbolic, and identity-related phenomenon. Based on this concept, this article aims to analyze and describe the food culture of quilombola communities located in the Cerrado biome. The research was developed through a narrative review, aimed at identifying and critically interpreting academic studies on the subject. The bibliographic survey included publications available in national scientific databases between January and March 2024, using combined descriptors related to food culture, quilombola, and Cerrado, in both Portuguese and English. This approach made it possible to gather different theoretical perspectives and to identify trends and gaps in the academic production related to this field. The results indicate that these communities, organized mainly around self-subsistence, possess extensive knowledge about nature, expressing eating practices strongly linked to territories, local histories, and biodiversity. A limited set of studies focused specifically on quilombola communities in the Cerrado was observed, with a greater concentration of data from the states of Goiás, Mato Grosso, Tocantins, and Minas Gerais. In addition, it was identified that factors such as land loss and environmental degradation have negatively influenced the food diversity of these populations. Therefore, quilombola food culture represents not only a way of life but also a form of resistance, expressed through the preservation of traditional knowledge and the sustainable use of natural resources.

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Author Biographies

  • Vinícius Marques de Paula, Universidade Federal do Ceará

    Tecnólogo em Gastronomia pela PUC Goiás (2019) e bacharel em Arquitetura e Urbanismo pela Universidade Estadual de Goiás (2010). Especialista em Processos e Produtos Criativos pela Universidade Federal de Goiás (2018). Mestrando no Programa de Pós-graduação em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará, na linha de pesquisa em Gastronomia Social e Sustentabilidade. Na gastronomia, pesquisa sobre cultura da alimentação, comidas tradicionais e biodiversidade; atua como professor substituto no Instituto Federal de Goiás, no curso Técnico Integrado em Cozinha/Gastronomia (PROEJA) e nos cursos de capacitação do eixo de produção alimentícia do Colégio Tecnológico de Goiás Sebastião de Siqueira e do Programa Goiás Social. Recebeu o título Mérito Acadêmico "Summa Cum Laude" no curso de Gastronomia da PUC Goiás. 

  • Adriana Camurça Pontes Siqueira, Universidade Federal do Ceará

    Possui graduação em Nutrição pela Pontifícia Universidade Católica de Campinas (1992), mestrado em Ciência da Nutrição (1998) pela Faculdade de Engenharia de Alimentos FEA-UNICAMP e doutorado em Alimentos e Nutrição (2009) pela Faculdade de Engenharia de Alimentos FEA-UNICAMP. Atualmente faz Pós-doutorado no Food Research Center - FoRC da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP. É professora dos cursos de Bacharelado e Mestrado em Gastronomia da Universidade Federal do Ceará - UFC. Coordenadora do Grupo de Estudo e Pesquisa em Gastronomia Brasileira e do Projeto de Extensão Educação Alimentar e Nutricional para Todos. Pesquisas em biodiversidade brasileira, cozinha brasileira, obesidade, vegetarianismo, planejamento e consumo alimentar, atitudes de consumidor, nutrição funcional e compostos bioativos, educação alimentar e nutricional, gastronomia e ciência e tecnologia de alimentos.

  • Raquel de Andrade Cardoso Santiago, Universidade Federal de Goiás

    Professora Associada (IV) da Faculdade de Nutrição da Universidade Federal de Goiás (FANUT/UFG), desenvolve suas atividades com temas relacionados a biodiversidade brasileira, mudanças climáticas, saúde humana. É membro do comitê gestor da Planetary Health Alliance (PHA), do Saúde Planetária Brasil (SPBr - IEA/USP), do Brasilfoods e do Latinfoods. Atualmente está como coordenadora do Hub Latinoamericano de Saúde Planetária (PHA) e do Centro de Ciências Culinárias (FANUT/UFG). Na América Latina atua como parte da equipe do Lancet Countdown for Climate Change Latin America e do Global Climate and Health Alliance. Graduada em Nutrição pela Universidade Federal de Goiás (1994) e em Gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi (2015), Mestre em Ciências dos Alimentos (1998) e Doutora em Saúde Pública (2002) ambos pela Universidade de São Paulo, fez seu Pós- Doutorado em Ciência dos Alimentos pela Universidade de Londrina. Sua experiência abrange as áreas de Dietética, Ciência Culinária, Ciência dos Alimentos, Saúde Planetária, Desenvolvimento de produtos, Biodiversidade Brasileira, Uso de subprodutos para Alimentação e Nutrição.

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Published

2026-04-22

Issue

Vol. 27 No. 2 (2025)

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Dossiê - Alimentação, Cultura e Sociedade

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Copyright (c) 2026 Vinícius Marques de Paula, Adriana Camurça Pontes Siqueira, Raquel de Andrade Cardoso Santiago

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Marques de Paula, V., Camurça Pontes Siqueira, A., & de Andrade Cardoso Santiago, R. (2026). Overview of the food culture of quilombola communities in the Brazilian Cerrado. Ágora, 27(2). https://doi.org/10.17058/agora.v27i2.20822