conceito da culinária oriental e a sustentabilidade das sociedades contemporâneas sul-americanas

Autores

• Laura Kiyoko Ide Universidade Federal do Rio de Janeiro https://orcid.org/0000-0002-0422-8278
• Carlos Alberto Figueredo da Silva Universidade Salgado de Oliveira https://orcid.org/0000-0002-7429-932X
• José Teixeira de Seixas Filho Fundação Instituto de Pesca do Estado do Rio de Janeiro - FIPERJ https://orcid.org/0000-0002-5021-1290

DOI:

https://doi.org/10.17058/agora.v28i1.20258

Palavras-chave:

Gastronomia sustentável, Culinária oriental, Segurança alimentar

Resumo

Ocorre a necessidade de se resgatar na linha do tempo as técnicas culinárias que promoveram o melhor aproveitamento dos alimentos, eliminando o desperdício e a redução da geração de resíduos, fazendo com que a sociedade atual tenha no retrovisor da história da gastronomia mais um amparo instrumental para a execução da ODS 2, sugerida pela ONU, garantindo o direito fundamental a uma comida de verdade, num cenário global de insegurança alimentar. Para tanto, utilizou-se a evolução da cozinha milenar asiática, que desde o nascimento desta civilização, foi pedra fundamental da sua cultura. Este trabalho, objetivou, partindo-se destes fatos, relatar as mudanças e adaptações gastronômicas, conforme os avanços geopolíticos das civilizações. A metodologia adotada baseou-se numa revisão bibliográfica em gastronomia oriental e suas modificações regionais. Pode-se observar nesta busca pela contribuição ancestral que a alma da cozinha repousa na agricultura, portanto o cuidado com a preservação da terra é de fundamental importância para a saúde, pelo consumo de alimentos com a pureza do sabor, evitando a fome e suas fatídicas consequências. As expansões territoriais, de alguma forma, levaram a filosofia gastronômica oriental para diversas sociedades. Hoje, esta constatação está numa cozinha onde os cardápios apresentem cor, perfume, paladar, textura e apresentações esmeradas, herança milenar.

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