um The concept of Eastern cuisine and the sustainability of contemporary South American societies

Authors

• Ide Universidade Federal do Rio de Janeiro https://orcid.org/0000-0002-0422-8278
• Silva Universidade Salgado de Oliveira https://orcid.org/0000-0002-7429-932X
• José Teixeira de Seixas Filho Fundação Instituto de Pesca do Estado do Rio de Janeiro - FIPERJ https://orcid.org/0000-0002-5021-1290

DOI:

https://doi.org/10.17058/agora.v28i1.20258

Keywords:

Sustainable gastronomy, Eastern cuisine, Food safety

Abstract

There is a need to revisit culinary techniques that promote the optimal use of food, eliminating waste and reducing residue generation. This approach allows modern society to view the history of gastronomy as yet another instrumental support for implementing SDG 2, as suggested by the UN, ensuring the fundamental right to real food in a global scenario of food insecurity. To this end, the evolution of ancient Asian cuisine, a cornerstone of this culture since the birth of civilization, was analyzed. Based on these considerations, this study aimed to report gastronomic changes and adaptations in accordance with the geopolitical advances of civilizations. The methodology adopted was based on a bibliographic review of Eastern gastronomy and its regional modifications. In examining ancestral contributions, it becomes evident that the essence of cuisine lies in agriculture; therefore, preserving the land is of fundamental importance for health, ensuring the consumption of food with pure flavors while preventing hunger and its dire consequences. Territorial expansions have, in various ways, disseminated Eastern gastronomic philosophy to different societies. Today, this influence is evident in cuisines where menus feature color, aroma, taste, texture, and careful presentation—an ancient heritage.

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