El concepto de cocina oriental y la sostenibilidad de las sociedades sudamericanas contemporáneas

Autores/as

• Laura Kiyoko Ide Universidade Federal do Rio de Janeiro https://orcid.org/0000-0002-0422-8278
• Carlos Alberto Figueredo da Silva Universidade Salgado de Oliveira https://orcid.org/0000-0002-7429-932X
• José Teixeira de Seixas Filho Fundação Instituto de Pesca do Estado do Rio de Janeiro - FIPERJ https://orcid.org/0000-0002-5021-1290

DOI:

https://doi.org/10.17058/agora.v28i1.20258

Palabras clave:

Gastronomía sostenible, Cocina oriental, Seguridad alimentaria

Resumen

Es necesario rescatar con el tiempo las técnicas culinarias que promovieron un mejor uso de los alimentos, eliminando el desperdicio y reduciendo la generación de residuos. En este sentido, la sociedad actual tiene en el retrovisor la historia de la gastronomía, un recurso instrumental más para la implementación del ODS 2, sugerido por la ONU, que busca garantizar el derecho fundamental a la alimentación en un escenario global de inseguridad alimentaria. Para ello, se ha recurrido a la evolución de la antigua cocina asiática, que desde el nacimiento de esta civilización ha sido piedra angular de su cultura. Este trabajo tuvo como objetivo, a partir de estos hechos, analizar los cambios y adaptaciones gastronómicas en función de los avances geopolíticos de las civilizaciones. La metodología adoptada se basó en una revisión bibliográfica sobre la gastronomía oriental y sus modificaciones regionales. En esta búsqueda del aporte ancestral, se observa que el alma de la cocina reside en la agricultura, por lo que el cuidado de la preservación de la tierra es fundamental para la salud, a través del consumo de alimentos con la pureza del sabor, evitando el hambre y sus fatídicas consecuencias. Las expansiones territoriales, de alguna manera, llevaron la filosofía gastronómica oriental a distintas sociedades. Hoy en día, esta influencia se puede comprobar en una cocina donde los menús destacan por el color, el aroma, el sabor, la textura y las cuidadas presentaciones, una herencia milenaria.

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