Mercados de las agroindustrias familiares de queso artesanal del Sudoeste de Paraná

Autores/as

DOI:

https://doi.org/10.17058/redes.v24i1.11895

Palabras clave:

Mercados agroalimentarios. Quesos artesanales. Informalidad. Sudoeste de Paraná. Desarrollo regional.

Resumen

Este trabajo quiere entender por qué las agroindustrias familiares de quesos artesanales - que producen bajo un sistema estatal de inspección formal nominado: SIM (Sistema de Inspección Municipal) - venden la mayor parte de la producción en el mercado informal. Para lograr este objetivo, entrevistamos a seis productores familiares de queseros en la región Sudoeste de Paraná, en el año 2015. Los resultados y conclusiones revelan un conjunto variado y multidimensional de elementos que simultáneamente actúan sobre las experiencias y estructuran los mercados locales e informales. Los agricultores tratan de eludir las reglas de los sistemas de servicio de alimentos y construir estrategias de desarrollo regional más autónomas en respuesta al llamado de los consumidores a mantener las características artesanales de los quesos vendidos en el mercado de cadena corta. Por otro lado, también tratan de alejarse del Estado, en la medida en que, incluso si son formales bajo el sistema de inspección del Estado, buscan la construcción social de sus mercados fuera de las leyes y los sistemas de alimentos expertos que el entorno institucional reclama.

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Biografía del autor/a

  • Miguel Angelo Perondi, Universidade Tecnológica Federal do Paraná - Pato Branco, PR - Brasil
    Professor do Programa de Pós Graduação em Desenvolvimento Regional (PPGDR) da UTFPR-Campus Pato Branco.
  • Mariana Beal Dengo, Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
    Engenheira Agrônoma, mestranda em Desenvolvimento Regional pelo Programa de Pós Graduação em Desenvolvimento Regional, PPGDR- Campus Pato Branco.
  • Marcio Gazolla, Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR)
    Professor do Programa de Pós Graduação em Desenvolvimento Regional (PPGDR) da UTFPR-Campus Pato Branco.

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Publicado

2019-01-03

Número

Vol. 24 Núm. 1 (2019): Mercados Institucionais: reconectando a produção ao consumo

Sección

Mercados Institucionais: reconectando a produção ao consumo

Licencia

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Cómo citar

Mercados de las agroindustrias familiares de queso artesanal del Sudoeste de Paraná. (2019). Redes, 24(1), 246-269. https://doi.org/10.17058/redes.v24i1.11895