Considerações sobre a formação em Gastronomia na França, Estados Unidos e Brasil

Autores

• Annah Bárbara Pinheiro dos Santos Universidade do Estado do Rio de Janeiro https://orcid.org/0000-0002-6409-817X
• Carlos Soares Barbosa Universidade do Estado do Rio de Janeiro https://orcid.org/0000-0003-4519-5174

DOI:

https://doi.org/10.17058/agora.v28i1.20635

Palavras-chave:

Gastronomia; Formação profissional; França; Estados Unidos; Brasil.

Resumo

O presente texto tem o objetivo de retratar historicamente a formação em Gastronomia na França, Estados Unidos e Brasil, tanto em nível do Ensino Médio quanto no Ensino Superior, buscando identificar convergências e distinções entre os respectivos países, bem como o contexto político, econômico e cultural que moldaram os modelos formativos em cada um. O estudo, fundamentado metodologicamente na pesquisa bibliográfica e de abordagem qualitativa, mostra as razões para que França seja considerada o berço da Gastronomia clássica, com forte tradição técnica e valorização da alta cozinha, marcada por uma hierarquia rígida e pelo protagonismo estatal. Os Estados Unidos, influenciados inicialmente pela culinária francesa, adaptaram seu modelo às demandas do mercado de trabalho, priorizando formações práticas e rápidas como os certificate programs e associate degrees, com pouca centralização educacional. No Brasil, a formação profissional em Gastronomia é recente e estruturada majoritariamente sob a lógica do ensino técnico e tecnólogo, com forte presença do setor privado e influência francesa. O estudo evidencia como a formação brasileira reproduz desigualdades sociais, oferecendo cursos mais acessíveis às populações marginalizadas e reservando cursos de prestígio a classes mais abastadas. Em todos os países, há predominância da formação técnica, porém com distintas abordagens curriculares e institucionais. A pesquisa conclui que, embora os modelos compartilhem ênfase no saber prático, diferem na acessibilidade, no papel do Estado e na forma como a Gastronomia é institucionalizada. O artigo contribui para o entendimento das relações entre educação, cultura e mercado de trabalho na área gastronômica, propondo reflexões críticas sobre a democratização do acesso à formação e o papel da Gastronomia como campo de saber e de atuação profissional.

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