Considerations on Gastronomy Education in France, the United States, and Brazil
DOI:
https://doi.org/10.17058/agora.v28i1.20635Keywords:
Gastronomy; Vocational education; France; United States; Brazil.Abstract
This article offers a historical overview of Gastronomy education in France, the United States, and Brazil, both at secondary and higher education levels. It identifies convergences and distinctions among these countries, considering the political, economic, and cultural contexts shaping their models. Based on bibliographic research and a qualitative approach, the study highlights why France is seen as the cradle of classical Gastronomy, with strong technical traditions, valorization of haute cuisine, rigid hierarchy, and significant state involvement. The United States, initially influenced by French cuisine, adapted its system to labor market demands, prioritizing fast, practice-oriented training such as certificate programs and associate degrees, with limited educational centralization. In Brazil, Gastronomy education is relatively recent, mainly structured around technical and technological programs, marked by French influence and the predominance of the private sector. The study shows how Brazilian education reproduces social inequalities, offering more accessible courses to marginalized groups while reserving prestigious programs for wealthier students. Across all countries, technical training predominates, but with distinct curricular and institutional approaches. The research concludes that although all models emphasize practical knowledge, they differ in accessibility, the role of the state, and the ways Gastronomy becomes institutionalized. The article contributes to understanding the relationship between education, culture, and the labor market in Gastronomy, raising critical reflections on democratizing access to training and the role of Gastronomy as both a field of knowledge and a professional practice.
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