EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN DEL TRABAJADOR (PAT): AVANCES, LÍMITES Y PERSPECTIVAS DEL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN COLECTIVA EN BRASIL

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DOI:

https://doi.org/10.17058/agora.v27i2.20607

Palabras clave:

programa de nutrición , política sanitaria , política nutricional , Brasil

Resumen

La alimentación colectiva desempeña un papel central en la promoción de la salud y el bienestar de los trabajadores. En Brasil, este contexto adquirió relevancia con la creación del Programa de Alimentación del Trabajador (PAT) en 1976, orientado a mejorar las condiciones nutricionales y laborales de los trabajadores. Este estudio tiene como objetivo analizar los impactos sociales, nutricionales y económicos del PAT, así como sus contribuciones a la salud de los trabajadores. Se realizó una revisión narrativa de la literatura y, para la búsqueda bibliográfica, se utilizaron bases de datos nacionales e internacionales, sin recorte temporal, empleando descriptores en portugués e inglés. Se incluyeron artículos científicos, documentos oficiales e informes técnicos que abordan aspectos históricos, políticos, nutricionales y operativos como fundamento de este estudio. De esta manera, se destaca que la trayectoria del PAT ha evidenciado avances en términos de control sanitario, calidad nutricional de las comidas y estímulo a la adhesión de las empresas. Sin embargo, persisten desafíos, como la necesidad de adaptaciones a las distintas realidades regionales, los cambios en los perfiles epidemiológicos y el perfeccionamiento de las estrategias de seguridad alimentaria para los trabajadores. Ante ello, resulta esencial garantizar el derecho a una alimentación adecuada como estrategia de salud pública. Así, comprender la evolución del programa es fundamental para que sea un instrumento eficaz de promoción de la salud.

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Biografía del autor/a

  • Franciele Borstmann, Universidade Federal do Rio Grande do Sul

    Franciele Borstmann, nascida em 28 de julho de 1987, em Candelária (RS), é professora na área de Gastronomia em uma escola técnica. Possui ampla experiência profissional, tendo atuado por 15 anos no setor de alimentação coletiva, o que lhe proporcionou sólida vivência prática e gerencial. Atualmente, é mestranda em Alimentos, Nutrição e Saúde pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), onde desenvolve pesquisas relacionadas à área de sua formação. 

  • Virgílio José Strasburg, Universidade Federal do Rio Grande do Sul

    Graduado em Nutrição pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos, mestrado em Saúde Coletiva pela Universidade Luterana do Brasil e doutorado em Qualidade Ambiental pela Universidade Feevale. Pós Doutorado no Programa de Ciências Biológicas - Fisiología y Nutrición da Facultad de Ciencias da Universidad de la República (Udelar) - Uruguai (2022).Possui experiência profissional na área de gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição. Professor Associado III do Departamento de Nutrição e do Programa de pós graduação em Alimentos, Nutrição e Saúde (PPGANS) da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). Representante docente na seção de Distribuição de refeições no Hospital de Clínicas de Porto Alegre. Realiza pesquisas no segmento de fornecimento de refeições para coletividades com ênfase na gestão de processos e gestão ambiental (impactos ambientais, gestão de resíduos; pegada hídrica e de carbono; e ecoeficiência). Revisor de periódicos naiconais e internacionais. Possui informações de pesquisas nas plataformas Orcid e Research Gate.

  • Tatiana Barbieri Cochlar, Universidade Federal do Rio Grande do Sul

    Doutoranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos (UFRGS), Mestre em Alimentação, Nutrição e Saúde (UFRGS), Especialização em Comunicação, Liderança e Gestão de Pessoas (UCS), Bacharel em Nutrição (UFN). Professora Universitária nos Cursos de Nutrição e Gastronomia na UNIFTEC (Caxias do Sul-RS). Experiência em Refeições Coletivas, Rotulagem de Alimentos, Segurança dos Alimentos, Boas Práticas de Fabricação, Legislações sanitárias, Docência no Ensino Superior

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Publicado

2026-04-22

Número

Vol. 27 Núm. 2 (2025)

Sección

Dossiê - Direitos Humanos e Políticas Públicas

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Derechos de autor 2026 Franciele Borstmann, Profº. Dr. Virgílio José Strasburg., Ma Tatiana Barbieri Cochlar

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Cómo citar

Borstmann, F., Strasburg, V. J. ., & Barbieri Cochlar, T. (2026). EVOLUCIÓN HISTÓRICA DEL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN DEL TRABAJADOR (PAT): AVANCES, LÍMITES Y PERSPECTIVAS DEL PROGRAMA DE ALIMENTACIÓN COLECTIVA EN BRASIL. Ágora, 27(2). https://doi.org/10.17058/agora.v27i2.20607