A Inserção da Bananicultura em São Bento do Sapucaí: Práticas Saudáveis e Saberes Gastronômicos na Serra da Mantiqueira

Authors

• Marília de Moraes Silva Centro Universitário Senac Campos do Jordão
• Larissa Ramos Botossi Centro Universitário Senac Campos do Jordão
• Augusto Gardezani Baesso Centro Universitário Senac Campos do Jordão
• Júlia de Carvalho Freitas Centro Universitário Senac Campos do Jordão
• Thiago Rosa Zanelatto Centro Universitário Senac Campos do Jordão
• Roseli de Sousa Neto Centro Universitário Senac Campos do Jordão
• Paula de Oliveira Feliciano Centro Universitário Senac Campos do Jordão

DOI:

https://doi.org/10.17058/agora.v18i1.7394

Keywords:

Ambiental, patrimônio cultural, território

Abstract

Conforme se desenvolvem os estudos e tecnologias e cresce o número de pessoas com alcance a informações, proporcionalmente se eleva a preocupação com a saúde e o bem-estar físico e mental por meio de uma alimentação mais saudável. Paralelamente a isso, é indispensável praticar uma utilização mais consciente da comida produzida, o que acaba por refletir em progressos econômicos, além da melhor distribuição de alimento à população. Em meio a essa problemática, a filosofia do slow food faz-se ainda mais importante: a valorização do pequeno produtor gera benefícios a todo o ciclo envolvido. A partir desses fatores, enxerga-se um grande potencial na banana, fruta mundialmente apreciada e largamente produzida, tomando como foco, no presente caso, a grande produção existente na cidade de São Bento do Sapucaí, SP. Com o intuito de unir o ideal de alimentação saudável e um melhor aproveitamento da extensa produção, surge a intenção de se utilizar a fruta ainda verde, na forma de biomassa e farinha, aproveitando sua característica prebiótica conferida pelo amido resistente, carboidrato capaz de promover um incremento nutricional no alimento, além de reduzir as chances de doenças. Dessa forma, o objetivo deste trabalho é estudar a possibilidade de elaboração de preparos culinários com aplicação dos produtos da banana verde e realizar análise sensorial, a fim de testar sua aceitabilidade com a população e tornar seu uso e seus benefícios mais conhecidos.