Evolução Histórica do Programa De Alimentação do Trabalhador (Pat): Avanços, Limites e Perspectivas na Alimentação Coletiva no Brasil

Autores

DOI:

https://doi.org/10.17058/agora.v27i2.20607

Palavras-chave:

programa de nutrição , política de saúde , política nutricional , Brasil

Resumo

A alimentação coletiva desempenha papel central na promoção da saúde e bem-estar dos trabalhadores. No Brasil, esse contexto ganhou relevância com a criação do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT) em 1976, voltado à melhoria nas condições nutricionais e laborais dos trabalhadores. Este estudo tem por objetivo analisar os impactos sociais, nutricionais e econômicos do PAT, além de suas contribuições para a saúde dos trabalhadores. Realizou-se uma revisão narrativa de literatura e para a busca bibliográfica foram utilizadas bases de dados nacionais e interacionais, sem recorte temporal, utilizando descritores em português e inglês. Foram incluídos artigos científicos, documentos oficiais e relatórios técnicos que abordam aspectos históricos, políticos, nutricionais e operacionais para embasamento deste estudo. Dessa forma, destaca-se que a trajetória do PAT evidenciou avanços em termos de controle sanitário, qualidade nutricional das refeições e estímulo à adesão de empresas. Contudo, desafios persistem, como a necessidade de adequações às distintas realidades regionais, mudanças nos perfis epidemiológicos e de aprimoramento das estratégias de segurança alimentar para os trabalhadores. Diante disso, torna-se essencial garantir o direito à alimentação adequada como uma estratégia de saúde pública. Sendo assim, compreender a evolução do programa é fundamental para ser um instrumento eficaz de promoção da saúde.

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Biografia do Autor

  • Franciele Borstmann, Universidade Federal do Rio Grande do Sul

    Franciele Borstmann, nascida em 28 de julho de 1987, em Candelária (RS), é professora na área de Gastronomia em uma escola técnica. Possui ampla experiência profissional, tendo atuado por 15 anos no setor de alimentação coletiva, o que lhe proporcionou sólida vivência prática e gerencial. Atualmente, é mestranda em Alimentos, Nutrição e Saúde pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS), onde desenvolve pesquisas relacionadas à área de sua formação. 

  • Profº. Dr. Virgílio José Strasburg., Universidade Federal do Rio Grande do Sul

    Graduado em Nutrição pela Universidade do Vale do Rio dos Sinos, mestrado em Saúde Coletiva pela Universidade Luterana do Brasil e doutorado em Qualidade Ambiental pela Universidade Feevale. Pós Doutorado no Programa de Ciências Biológicas - Fisiología y Nutrición da Facultad de Ciencias da Universidad de la República (Udelar) - Uruguai (2022).Possui experiência profissional na área de gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição. Professor Associado III do Departamento de Nutrição e do Programa de pós graduação em Alimentos, Nutrição e Saúde (PPGANS) da Universidade Federal do Rio Grande do Sul (UFRGS). Representante docente na seção de Distribuição de refeições no Hospital de Clínicas de Porto Alegre. Realiza pesquisas no segmento de fornecimento de refeições para coletividades com ênfase na gestão de processos e gestão ambiental (impactos ambientais, gestão de resíduos; pegada hídrica e de carbono; e ecoeficiência). Revisor de periódicos naiconais e internacionais. Possui informações de pesquisas nas plataformas Orcid e Research Gate.

  • Ma Tatiana Barbieri Cochlar, Universidade Federal do Rio Grande do Sul

    Doutoranda em Ciência e Tecnologia de Alimentos (UFRGS), Mestre em Alimentação, Nutrição e Saúde (UFRGS), Especialização em Comunicação, Liderança e Gestão de Pessoas (UCS), Bacharel em Nutrição (UFN). Professora Universitária nos Cursos de Nutrição e Gastronomia na UNIFTEC (Caxias do Sul-RS). Experiência em Refeições Coletivas, Rotulagem de Alimentos, Segurança dos Alimentos, Boas Práticas de Fabricação, Legislações sanitárias, Docência no Ensino Superior

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Publicado

2026-04-22

Edição

v. 27 n. 2 (2025)

Seção

Dossiê - Direitos Humanos e Políticas Públicas

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Copyright (c) 2026 Franciele Borstmann, Profº. Dr. Virgílio José Strasburg., Ma Tatiana Barbieri Cochlar

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Como Citar

Borstmann, F., Strasburg, V. J. ., & Barbieri Cochlar, T. (2026). Evolução Histórica do Programa De Alimentação do Trabalhador (Pat): Avanços, Limites e Perspectivas na Alimentação Coletiva no Brasil. Ágora, 27(2). https://doi.org/10.17058/agora.v27i2.20607